Este 4 de agosto es la celebración internacional del IPA Day (Día de la IPA o Indian Pale Ale), En el año 2011, Ashley Rouston y Ryan Cross -bloggeros estadounidenses especializados en la degustación de cervezas– decidieron promover esta iniciativa a través de las redes sociales. Rápidamente, el festejo se extendió en todo el mundo.
Este día es un homenaje, un tributo a uno de los mejores y más conocidos estilos de cerveza “craft”: el India Pale Ale, estilo que nació en el Reino Unido como solución ante el problema que suponía conservar la cerveza en las travesías coloniales. Entonces los británicos descubrieron que el lúpulo funcionaba como un bactericida y antioxidante bastante eficaz, es decir, un conservante natural.
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Qué distingue a las cervezas IPA
“La cerveza tiene 4 ingredientes principales: malta, agua, lúpulo y levadura”, explica Nicolás Salvarrey, socio del bar Desarmadero que reúne a muchas de las mejores cervezas artesanales del país. “Según cuál de esos ingredientes predomine en la receta, la cerveza va a tener un perfil diferente. En el caso de las IPA, contienen mayor lúpulo”.
El lúpulo es una flor que aporta amargor además de aromas y sabores que varían según su variedad y/o genética. “Puede ir desde cítricos (como naranja, limón o mandarina) hasta frutas tropicales (como mango o maracuyá) o de carozo (como damasco o durazno). También hay lúpulos con aromas florales y especiados o terrosos y resinosos”, agrega Salvarrey.
La intensidad es otra cualidad distintiva de las IPAs según Gabriel Furnari, brewmaster estrella de El Galpón de Tacuara. “Con el paso de los años, la IPA ha ido perdiendo el predominio del amargor y ha ganado características sensoriales más afrutadas, cítricas y refrescantes, siempre manteniendo intensidades altas”.
Un estilo, muchas variedades de IPA
IPA no hay una sola y en el mercado encontramos cada vez más variedades. “Hay un montón de IPAs porque pueden variar muchas cosas a la hora de producir la cerveza: depende de las técnicas que se utilicen para extraer las cualidades del lúpulo, también varía según el uso de las maltas o si la cerveza se filtra o no, entre otras cosas”, dice Furnari.
A grandes rasgos, podemos agrupar a las IPA en dos grandes familias: las tradicionales y las New England IPA (NEIPA). “Las IPAs clásicas son más cristalinas con un amargor un poco más marcado y las NEIPA son más turbias y con un perfil frutado”, agrega el especialista de Tacuara.
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Pero hay más: “La IPA Inglesa tiene un mayor equilibrio entre la malta y el lúpulo (por lo que el lúpulo se siente menos explosivo), la IPA Americana con más presencia de lúpulo es más aromática y frutada, la Brut IPA se asemeja a la Americana pero se siente seca, como si fuera un espumoso (porque tiene menos azúcar en suspensión), la Session IPA tiene menos alcohol, la Imperial IPA cuenta con mucho más alcohol que una tradicional, la Black IPA se la colorea con un poco de malta tostada, hay IPAs de trigo y muchísimas más”, amplía “Harry” Salvarrey.
¿Por qué gustan tanto las cervezas IPA?
De acuerdo a Iván Edelstein, socio del Club de la Birra que reúne a fanáticos alrededor de versiones clásicas e innovadoras, éste es un estilo que fascina porque tiene sabores y aromas muy fuera de lo común. “Cuando una persona está acostumbrada a cervezas ligeras y empieza a probar cosas más intensas, indefectiblemente termina llegando a la IPA y ahí se queda, se enamora”, sentencia.
Además, es un estilo al que los maestros cerveceros le prestan especial atención. “Son famosas porque (la gran mayoría) son excelentes. Al productor de cerveza le interesa mucho hacerlas porque son bastante lúdicas y ‘tuneables’, es decir, les permite jugar con la combinación de lúpulos y producir un estilo propio, logrando más variedad” expresa Manuel Miragaya, sommelier de cerveza y socio de los famosos bares de Growlers.
Esto abre un universo tan interesante para el productor como para el consumidor. “Si alguien va a probar una IPA por primera vez, comenzaría por una suave, como una APA o una Session IPA”, sugiere Miragaya.
4 IPAs que tenés que probar en Buenos Aires
- “Dual IPA” de El Galpón de Tacuara
La “Dual IPA” es una nueva cerveza que la marca presentará oficialmente este 4 de agosto con motivo del IPA Day y quedará fija en su selección. Se trata de una Doble Imperial IPA que se distingue por tener una alta graduación alcohólica (9.5%) y sabores frutados e intensos que recuerdan al durazno y la papaya. En boca se siente sedosa con un final amable y agradable. Precio: $530.
– Festejo del IPA Day: El 4 de agosto, además de lanzar esa nueva cerveza, tendrán 2×1 en pintas seleccionadas entre las 17 a 20 hs.
– Direcciones: Av. Juramento 2781, Belgrano / Av. Francisco Beiró 3410, Villa Devoto / Gral. Arias 710, SanFernando / Más sucursales en General Pacheco, Belén de Escobar, Rosario y San Miguel de Tucumán.
- “Pomelipa” de Suburbier en Club de la birra
La “Pomelipa” de Suburbier entra en la categoría de Fruit Beer (cervezas elaboradas con ingredientes frutales naturales) y está muy cargada de aromas y sabores cítricos debido a las cáscaras de pomelo orgánico que se agregan durante la maduración de la cerveza. Tiene un alcohol moderado (6%) y un amargor marcado y limpio.
Precio habitual: $600 en el local de Caballito y $700 en Recoleta. Precio Happy Hour (18 a 20hs): $500 en Caballito y $600 en Recoleta.
– Festejo del IPA Day: El 4 de agosto, las IPAs se servirán a precio de Happy Hour durante toda la noche, habrá un DJ en vivo desde las 22:30 hs y esconderán fichas en forma de lúpulo canjeables por copas de vidrio de regalo.
– Direcciones: Pres. Roberto M. Ortiz 1871, Recoleta / Av. Pedro Goyena 60, Caballito.
- “Red IPA” de Gutumbier en Growlers
La Red IPA de Gutenbier tiene un perfil bien intenso con un buen balance entre el amargor marcado del lúpulo y las notas acarameladas de la malta utilizada. Tiene 6.5 grados de alcohol y un final de boca que recuerda a pino, resina y lima. Precio habitual: $450. Precio Happy Hour (17 a 19 hs): $400.
– Festejo del IPA Day: El 4 de agosto harán una fiesta con maquillajes, vasos decorados con glitter y sorteos de merchandising de la marca. En su local de Palermo también habrá una banda en vivo y un DJ invitado.
– Direcciones: Av. Santa Fe 1430, Recoleta / Doblas 857, Caballito / Gurruchaga 1450, Palermo / El Salvador 5602, Palermo Hollywood / Cuba 2202, Belgrano / Perón 489, San Nicolás / Olleros 3450, Chacarita.
- “Bailando en la cueva” de Astor en Desarmadero
En Desarmadero no hay IPAs fijas, las diferentes novedades van rotando constantemente por sus canillas. El 4 de agosto sumarán especialmente la “Bailando en la Cueva” de Astor que es una Raw NEIPA con lúpulos agregados luego de la cocción de la cerveza. Tiene una graduación alcohólica de 6,5%, y un amargor medio que se combina con toques frutales y resinosos. Precio: consultar en el local.
– Festejo del IPA Day: El 4 de agosto ofrecerán más de 20 variedades de IPA y la American IPA de la casa se podrá recircular por un dispositivo que pasa la bebida por lúpulos frescos en flor, otorgando un “shock” extra de aroma y sabor.
– Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Fuente: https://tn.com.ar/sociedad/2022/08/04/ipa-day-todo-sobre-este-tipo-de-cerveza-y-opciones-para-celebrar-en-buenos-aires/
